Stora Saluhallen på Kungstorget i centrala Göteborg är ett känt landmärke i staden och har så varit sedan portarna slogs upp 1888. När det 1876 bestämdes vad som skulle säljas var i Göteborg fick Fisktorget sälja fisk, Grönsakstorget grönsaker, rotsaker och trädgårdsprodukter, Drottningtorget hö, halm och plankor och Järntorget trävaror och möbler. Försäljningen av kött, fläsk, mjöl, gryn, smör, ost och andra ”lifsförnödenheter samt lantmannavaror” hamnade på Kungstorget, där Saluhallen kom att byggas.
Vid öppnandet beskrevs hallen som ”den första större byggnad som här i landet blifvit uppförd av uteslutande sten, jern och glas”. Intresset bland handlare för en plats i saluhallen var enormt och man tvingades ordna en uthyrningsauktion för spekulanter på de 92 bodarna. 1985 gjordes Stora Saluhallen till byggnadsminne och mellan åren 2009 och 2012 gjordes omfattande renoveringar då till exempel kylrum, beredningrum, fjärrkyla och ventilation moderniserades. Idag ägs och förvaltas fastigheten av Higab, ett fastighetsbolag inom Göteborgs Stad. Varje år strömmar drygt två miljoner människor genom byggnaden.
Kaféer var länge den dominerande serveringstypen i fastigheten, men sedan många år har Saluhallen också blivit en hub för restauranger och krogar, både med servering inne i själva hallen och utåt, mot de angränsade gatorna och Kungstorget. Skiftet från caféer mot krogar blev extra tydligt när det nyligen annonserades att en vinbar ska ta över anrika konditoriet Jerkstrands lokaler i Saluhallen.
När Wine Mechanics 2017 öppnade i ett gammal svinstall i Slakthuset i Göteborgska Gamlestan var de Skandinaviens första urbana vineri. Sedan dess har kompanjonerna Kenneth Gustafsson och Magnus Holmgren utvecklat verksamheten.
Förklara för en oinvigd vad som menas med ”urbant vineri”!
– Vi tillverkar vin i Slakthuset på druvor som växer i europeiska vingårdar. Direkt efter skörd transporteras druvorna kylt till vårt vineri där vi pressar, jäser, lagrar och buteljerar vinet.
Vad är det som gör att ni nu väljer att öppna i Saluhallen?
– Saluhallen är en av de mest intressanta platserna i Göteborg för mat och dryck. Här finns redan idag några av de vassaste handlarna och krogarna och vi ser fram emot att ytterligare stärka denna ikoniska byggnaden med lokalt hantverk. Här finns rätt förutsättningar att driva en bra verksamhet, förklarar Kenneth Gustafsson.
Vad tror du/ni om skillnaden i klientel mellan de båda platserna?
– I och runt Saluhallen rör sig hela Göteborgs befolkning plus många av besökarna i stan. Vi tror på en stor mix av gäster från när och fjärran. I Slakthuset kan vi ta emot större grupper och gäng där vi kan gå djupare ner i vår urbana vinproduktion. Läget i stan gör att det finns ett annat flöde såklart. I Slakthuset arbetar vi mer med event och upplevelser såsom vinprovningar och rundvandringar. I Saluhallen blir det fullt fokus på vinerna och skön stämning.
Hur har samarbetet med Higab fungerat under planerna med vinerian i Saluhallen?
– Vi har haft en väldigt bra dialog med Higab och känner att de önskar ha oss i Saluhallen för att ytterligare berika den miljön med lokala viner. Givetvis finns det vissa saker att ta hänsyn till när byggnaden är både ikonisk och med bevarandekrav.
(Fakta om Saluhallen kommer från saluhallen.se)
